开运体育游戏下裁- 锦灯笼蜂蜜复合饮料配方技术的研发

发布者: 发布时间:2023-01-03
本文摘要:

蜂蜜的添加可以适当淘汰锦灯笼的苦味蜂蜜作为一种营养物质能提高产物的能量增加此饮料的甜度并有一定的除去异杂味和澄清作用。

蜂蜜的添加可以适当淘汰锦灯笼的苦味蜂蜜作为一种营养物质能提高产物的能量增加此饮料的甜度并有一定的除去异杂味和澄清作用。本试验以蜂蜜添加苗为变量划分选择3%,5%,7%,9%11%5个水平举行试验可知蜂蜜浆液添加量为5%得分最高此时产物品质最佳可赋予产物清甜的口感微微的蜜香。而蜂蜜浆液添加量低于5%时蜂蜜香味较淡制品苦味突出高于5%时蜂蜜味道逐渐加重甜度增加味道和香气不协调。

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成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源

工艺流程

锦灯笼果浆的制备:选取宿尊红色果皮无破损无虫害的优质成熟果实去除宿芬后用清水清洗2遍再用纯净水冲洗1遍将冲洗后的球果置于筛网上待球果外貌无显着水珠放人打浆机中同时加人球果质量2倍的纯净水打浆然后用3层纱布过滤除去果浆中的种子及未完全破碎的果皮收集好滤液备用。

糖浆和蜂蜜浆液的制备:由于蜂蜜钻度高不易量取所以将蜂蜜调成浓度为50%浓度的蜂蜜浆液。

将白砂糖调成浓度为50%的溶解液煮沸后过滤去除悬浮物和沉淀冷却备用。

锦灯笼又名苦女人、红女人、红灯笼、红娘子等锦灯笼蜂蜜复合饮料配方技术的研发为茄科酸浆属多年生宿根草本植物果实中含有富厚的矿物质、卵白质、氨基酸、生物碱、VC、 VE、苦瓜昔、木犀草素、镁、钾、磷、锌、酸浆苦素A,B等种子中含有钝叶醇、环木菠萝烷醇等其中果实中的酸浆苦素B是锦灯笼的主要清热解毒利咽化痰。抑菌消炎身分常用于上呼吸道熏染.果实中的水提醇沉物中的苦瓜昔是软化血管.降低血糖的有效身分可以用于防治糖尿病;果实中的木犀草素具有扩张冠脉血流量及降低冠脉血管阻力的作用锦灯笼的果实是一种良好的保健产物。蜂蜜是经由蜜蜂科昆虫中蜜蜂机体代谢所发生的营养物质是由蜂房在特定条件发酵而成的天然营养佳品。

其重量的65%以上是可以直接消化吸收的葡萄糖和果糖此外其中还含有卵白质及其陈、游离氨基酸、转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶等酶类;钙、镁、磷、钾、钠、硫、锰、铜等矿物质以及挥发油、色素、蜂胶、酵母、VA,VC,VD,VB、尼克酸、生物碱、U十酸等。本试验将锦灯笼与蜂蜜相联合调配出一种新型饮料。

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灌装杀菌:将均质的锦灯笼蜂蜜饮料灌装到带盖的玻璃瓶中然后在75-85℃的水浴中杀菌15min趁热旋紧瓶盖然后迅速冷却至40℃以下即得制品。

调配:选取锦灯笼果浆添加量、蜂蜜添加量、白砂糖添加童、柠檬酸添加量举行单因素试验通过感官评分(色泽20分香气20分口感和风味40分组织状态20分)确定最佳用童规模然后在此基础上再通过正交试验确定最佳工艺配方。

锦灯笼果浆添加量对制品品质的影响

锦灯笼果浆中含有多种有机醇富厚的维生素使果浆酸苦味突出在调配时锦灯笼果浆的添加量直接影响饮料的风味和色泽。

选取锦灯笼果浆添加量划分为10 %,15 %,20 %,25 %,30%举行单因素试验试验可知锦灯笼果浆添加量为15%得分最高此时产物品质最佳既有锦灯笼的特殊风味又有蜂蜜的香醇。而低于巧%时锦灯笼果味较淡高于15%时锦灯笼果浆的苦味逐渐变浓不容易被接受。

蜂蜜浆液添加量对制品品质的影响

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均质:将按比例调配好的混淆液用均质机举行均质均质温度65-70℃均质压力20MPa-25MPa,

白砂糖浆液添加址对制品品质的影响

白砂糖是生活中使用最为广泛的一种甜味剂。在本试验中由于蜂蜜有其特有的风味所以其添加量有限达不到调合锦灯笼的酸苦味的尺度而这部门的酸苦味就由白砂糖的甜来调合。

本试验以白砂糖浆液添加量为变量划分添加1%,2%,3%,4%,5%举行试验可知白砂糖浆液添加量为4%得分最高此时产物品质最佳此添加量时不会使制品过。


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